J'ai quelques petites questions car je ne suis pas très douée en cuisine...

J'aimerais connaître le secret de la cuisson de la viande d'agneau pour qu'elle soit à point et pas trop élastique.
Combien de temps et quel feu (doux, vif) surtout pour les tajines?

Comment faîtes vous pour obtenir des sauces de marga, douaze ou tajine pas trop liquides?
J'ai un problème car mes sauces sont fades, on dirait que y a trop d'eau ou alors parfois y en a plus du tout...

Ensuite j'ai tenté, et là je dis bien "tenté" de réaliser la recette des ka'k algériens (brioche à la fleur d'oranger)
Ceux de ma belle mère sont délicieux, tendres et moelleux, les miens étaient craquants et secs et je ne sais pas du tout d'où ça vient. L'une d'entre vous aurait-elle une idée?

BarakAllahoufikounna pour votre précieuse aide.

concernant la brioche je ne sais pas de laquelle il s'agit, mais j'ai un gros livre de cuisine algérienne de l'est, si tu veux je peux te le prêter, il est pas mal du tout mashaAllâh

concernant la viande, j'ai eu ce problème à mes débuts de mariage lol, alors l'astuce c'est : chauffer (pas trop fort) l'huile et/ou beurre (pas trop car la viande est grasse) et quand c'est assez chaud, tu mets ta viande et il faut que ça fasse "pshhhhhhhhhhhh" à peu près le bruit d'un steack
et là ta viande sera saisie, tu vois ce que je veux dire ?

puis quand la face de la viande est dorée tu la retournes pour que l'autre côté ait à peu près la même couleur, mets les épices et le sel à ce moment là

le mieux c'est que tes morceaux ne soient pas trop gros (mais pas trop petits non plus) genre un oeuf ou un peu plus

puis tu ajoutes oignon et ail

si tu veux un jour tu viendras à la maison, d'ailleurs je n'ai pas oublié qu'il y a trèèèèès longtemps je t'ai promis de t'apprendre à faire le tlitli ^^ donc on verra tu choisis ce que tu veux apprendre en premier et on le fait tu veux ?

C'est gentil barakAllahoufiki, avec plaisir car j'ai besoin d'une bonne remise à niveau lol

Boussa

Salam alaykum

Pour tes bouillons de marqa ou tajine, à mon avis, tu dois mettre trop d'eau.

Je m'exerce à la cuisine marocaine, et dans leur tajine, il mette une cuillère à café de gingembre.
J'ai testé et c'était délicieux El hamdulillah!!!

BarakAllahoufiki oukhti,

Donc si j'ai bien compris, je mets une cuillère de gingembre dans la sauce et c'est tout, pas d'autres épices?

salem aleyki oukhty ce que je te conseil

lorsque tu veux faire un douez par exemple a la viande

tu rape oignon et ail

tu coupe du kosbor en tres fin huile d'olive au moin deux bonne cuillere a soupe paprika, poivre, sel, coloran, uuun peu de canelle et de cumain chouyiya pas trop

tu laisse revenir, tu rape un tomate et tu ajoute

et tu met de lo peutit a petit que sa couvre que l moitié de la viande et tu ferme ta cocotte pour un quart dheure de cuisson


une fois la viande cuite a point la tu ajoute les legumes


pour le poulet aux olives

ds une casserole tu met oignon rapé, ail, poulet kosbor citron confi gingembre huile dolive, colorant, tu met de leau de suite ss faire revenir, tu couvre que a moitié le poulet et tu laisse cuire en faisant des trou ds lepoulet

une fois kil est cuit, soit tu fai frire le poulet soi tu le met au four pour kil dore enfaite

et en attendant ke le poulet dore tu ajoute les live ds la sauce







sinon ya la tanjia qui est excellent et facile

t prends du boeuf canelle cumin gingembre ail citron confi huile dolive et tu lasse cuire ac de lo ds la cocotte juska ske la viande s'emiette un peu


mmmmmmh un vrai delice


ALLAHI sehel en tout cas




salem aleyki

Wa alaykum assalam

Ma shaa Allah, Lilia el maghribiya!!

Non bien sûr tu mets d'autres épices telles que le cumin, le poivre, le safran etc...

Si tu le souhaites, je peux te donner des recettes typiques du Maroc et Lilia me corrige si je me trompe ^^

Fi amanillah

BarakAllahoufikounna les filles,

Mais vraiment les recettes que vous me donnez, j'avais déjà essayé de les suivre et pourtant le résultat n'est jamais vraiment là... la viande elastique, c'est surtout ça le problème.
Je crois qu'il faut surtout pratiquer pour s'améliorer.
J'ai cherché sur Internet et apparemment la viande de mouton en tajine ça cuit à feu très doux et pendant une heure minimum ou deux maxi, ça c'est pour que la viande se détache bien des os je crois... Ca dépend sûrement aussi des morceaux. Mais comme j'y connais rien je fais au pif.

En tous cas c'est vraiment gentil pour les recettes, qu'Allah vous donne les fruits du paradis.

wa aleyki salem

amine wa ajma'ine

nora je suis tounsia je suis oumasma tounsia stpppppppp lolll

oukhty le conseil que je te donne pour ke ta viande soit cuite a point, c'est de faire cuire ta viande a la cocotte, ici elle font tte ca les femme et aaapres elle mette ds le tajine

ALLAHIsehel


boussas

salem aleyki

Wa alaykum assalam

Oui, je sais Lilia!! Lilia El Tounsiya^^

Mais maitenant ta terre d'accueil c'est el maghrib